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李辉看新政策新市场经济下的酒店命运（1） 

李  辉 

两年前，我在迈点博客上围绕“适度消费与我国餐饮过度消费的博弈”写过几句话。但至今仍未获得三位数的点击率，究其原因不过有如下：其一，本人能力及影响力太弱；其二，立意不能引起真正意义上的共鸣，甚至与饕餮大餐的诱惑背道而驰，即便是中餐在被过度消费，但于酒店、于消费者，更多的是我挣钱我快乐，我潇洒我快乐。 

四个月前，党中央提出“八项规定，六项禁令”。据迈点网消息：在这个新政策下，酒店业出现高档酒店的政府退订潮。因此很多地方春节期间高档饭店、高档食材和高档酒水消费有所减少，多数高档酒店营业额降幅高达20%至30%左右。 

其实，我国早在十六届五中全会就明确提出了“建设资源节约型、环境友好型社会”。酒店应该早有心理准备才是，或者说，这过去的七八年时间，负有社会、环境责任的酒店就应该主动做一些过渡的。例如：有一些酒店、酒楼切实能够做一点这样的举措，在客人点餐的时候，服务员会在恰当时机建议客人菜品菜量够用了。哪怕初衷在于节省自己的成本，但至少为埋单的客人节约了金钱、保住了面子，其实是节省了社会的粮食资源。 

酒店的追求经济效益固然重要，但作为一家酒店企业，缺失了社会责任和环境责任，不论财力多么雄厚，它都称不上是称职的企业成员。没有了这样的责任感，所谓的成就不过是一定时机里的昙花一现，不能持久，更谈不上标榜史册，成为经典。 

前几日，有些在酒店工作的朋友提到：“这几个月，效益不好啊，都快下岗了”；“没有之前奖金多了，干着都没劲头了”等等。也许身在其中，确实有个切肤的体会和需求，但只要换一种角度，再上一个高度，那么这个困扰应该是欢喜，更何况这方面的所谓损失也可以通过其他更好更合理的销售与接待服务方法来补充。 

本文要提示的是：酒店的命运掌握在企业自己手里，酒店业不是因为有铺张浪费、过度消费的需求而诞生的。如果哪家酒店接待因为降低了大吃二喝、超标消费的比例使经营受到了严重的威胁，那么只能说是企业经营的理念与格局一直存在问题，在政策框架内，之前获得的都是原本不该发生的。如今，“八项规定，六项禁令”的大力度执行，也许会造成一些酒店的接待档次和标准降低，甚至是倒闭，但这才是为了酒店业可持续发展迈开的第一步。 

2013年2月26日 

李辉于沈阳 

【待续——李辉看新政策新市场经济下的酒店命运（2）】 

为慧聪酒店网、迈点旅游研究院撰稿。
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